kuchnia galicyjska #5: gołąbki z kaszą gryczaną

Gołąbki z kaszą gryczaną to jeden ze specjałów kuchni galicyjskiej. Postne, dla Ukraińców są obowiązkową potrawą wigilijną, ale z powodzeniem mogą być gotowane także w zwykłe dni.

gołąbki z kaszą gryczaną

potrzebne będą (na dwie osoby):

1 średnia kapusta (ja użyłam włoskiej);

1 duża marchew;

1 cebula;

garść suszonych prawdziwków;

pół szklanki kaszy gryczanej (1 woreczek), najlepiej prażonej;

2 łyżki masła;

łyżeczka pieprzu ziołowego;

łyżka oleju;

łyżeczka kminku;

łyżeczka cukru;

sól;

 

Grzyby namoczyć w wodzie. Kaszę ugotować na sypko. Cebulę pokroić w kostkę i dusić w maśle. Marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Kiedy cebula się trochę poddusi, ale jeszcze nie zacznie przysmażać na złoto, dodać marchew i smażyć jeszcze kilka minut.  Cebulę, marchew i pokrojone grzyby (powinny być miękkie) dodać do kaszy, doprawić solą i pieprzem ziołowym. Wody z grzybów nie wylewać – można gotować w niej gołąbki lub dodać do sosu.

Z kapusty wykroić głąb, parzyć w gorącej wodzie, stopniowo zdejmując z niej liście (kiedy zmiękną). Z kapusty włoskiej można najpierw zdjąć liście, a potem je sparzyć we wrzątku (gotować 2-3 min.). Z liści skroić główny nerw, zawijać w nie farsz.

Na dno naczynia żaroodpornego wlać łyżkę oleju, wsypać łyżeczkę cukru i łyżeczkę kminku, wyłożyć liśćmi kapusty. Z wierzchu układać ciasno gołąbki. Zalać dobrze osoloną wodą, tak, aby nakrywała gołąbki. Piec w nakrytym naczyniu w piekarniku ok. 45 min.

Można zalać gołąbki także wodą z dodatkiem sosu sojowego lub sosu sojowo-grzybowego, a także wykorzystać wodę z grzybów, ale wówczas nasze gołąbki stracą podczas gotowania kolor, dlatego wolę robić sos oddzielnie. Klasycznym sosem do tych gołąbków jest oczywiście sos grzybowy, ale pomidorowy też będzie smakował.

Koszt 1 porcji: ok. 17 hr (6,5 zł)

 

 

 

Visit Us On FacebookVisit Us On InstagramVisit Us On Pinterest